色香味型齐全的六道改良创新菜送给大家~勾起你的味蕾

小炒铁棍山药

此菜根据家常菜品清炒山药改良而来,五花肉的加入增加了菜品的肉香,让菜品成菜后香气更浓,口感更脆,精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。

主料:铁棍山药500克。

辅料:蒜仔10克,青红杭椒圈30克,五花肉100克。

调料:盐1克,豆豉20克,美味汁5克,辣鲜露5克,鸡粉6克,味精5克,酱油5克。

制作:

1、将铁棍山药洗净,去皮,用波浪刀改刀成长15厘米的条,汆水(加白醋10克),捞出,沥干水分,备用;五花肉洗净,改刀成薄片,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入山药条炸至金黄色,捞出沥油,备用。

3、另置净锅,放入五花肉片,煸炒至出油,放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香,放入山药条,加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味,翻炒均匀,出锅装盘即可。

口味:咸鲜,豉香。

技术关键:山药汆水时加白醋是为了去除粘液。

椿梅螺片

此菜属于爆炒螺片的升级改良版,制作中加入鲜梅豆与香椿芽,入口清香,爆炒之后脆爽可口,红绿相间的色泽搭配,让食客垂涎欲滴,必会大卖!

主料:鲜梅豆300克,海螺片100克。

辅料:香椿芽50克,蒜片5克,红椒片10克。

调料:盐0.2克,鸡粉0.3克,胡椒粉1克,椒油0.5克。

制作:

1、将鲜梅豆洗净,改刀成菱形块,备用;海螺片洗净,汆水,捞出,沥干水分,备用;香椿芽洗净,改刀成段,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入鲜梅豆滑油至变绿,快速捞出沥油,汆水,捞出,沥干水分,备用。

3、另置净锅,倒入少许橄榄油,放入香椿芽、蒜片、红椒片炒香,放入鲜梅豆、海螺片,加盐、鸡粉、胡椒粉调味,翻炒均匀,出锅,淋椒油,上桌即可。

口味:咸鲜。

技术关键:鲜梅豆放入五成热中滑油时,颜色变绿后需要立即快速捞出,以保证梅豆脆爽的口感。

藕然遇见

典型的沿海海鲜风味的莲藕菜品,口感劲道脆爽。此菜可批量制作,所需主料提前加工,放入冷水过凉,后浸泡,开档前可拌好装盘,放入调温冰箱,顾客点菜时可随时上桌,节约时间。

主料:莲藕150克,八爪鱼50克,海螺肉50克。

辅料:黄瓜100克,小葱10克,熏豆腐卷50克,红尖椒10克。

调料:蒜泥5克,一品鲜酱油3克,香油2克,葱油2克,老干妈红油豆豉8克,鸡汁2克,盐1克,白糖5克。

制作:

1、将莲藕洗净去皮,改刀成条,汆水捞出放入冰水中浸泡,海螺肉切片,八爪鱼分拆成条,分别汆水至熟,捞出沥干水分备用。

2、将小葱切段,黄瓜拍破,红尖椒切条备用。

3、将蒜泥、一品鲜酱油、香油、葱油、老干妈红油豆豉、鸡汁、盐、白糖兑成调味汁备用。

4、将莲藕条、八爪鱼条、海螺肉片、黄瓜、小葱段、熏豆腐卷放入盆中,倒入自制调味汁拌匀,装盘,红尖椒丝点缀即可。

口味:鲜香,微辣。

技术关键:

1、莲藕在洗净去皮,切开后,暴露在空气中会变成褐色,所以要快速放入清水中漂洗去淀粉,开水下锅,烫脆捞出放入冰水中浸泡即可,避免长时间煮制会影响口感。

2、八爪鱼需要开水下锅响边(锅壁处开始出现水泡,并伴有响声,俗称响边水)捞出,并立即放入冰水中急速降温,保持爽脆的口感。

3、海螺肉需要放盐揉搓,去掉其粘液,清水冲洗干净,放入开水中煮熟,煮至用牙签可以扎透为止。

4、煮至海鲜的水中,需要放入料酒、葱段、姜片,去腥。

秋葵酥酿虾球沙拉

此菜是属于沙拉虾球的升级改良版,炸制后的大头虾裹匀自制沙拉酱、秋葵酥粉上桌,口味鲜美,外脆里嫩,回味清香,特别诱人。

主料:大头虾500克。

调料:自制沙拉酱100克,秋葵酥粉50克,蛋清1个,盐2克,吉士粉20克,美味汁10克。

制作:

1、将大头虾制净,去头部,尾巴拨肉,开刀花,加蛋清、盐、吉士粉、美味汁上浆,备用。

2、置净锅,倒入清油,烧至五成热,放入大头虾炸至金黄,捞出沥油,蘸匀自制沙拉酱,裹秋葵酥粉,装盘,点缀炸虾头,上桌即可。

口味:酸甜,芥辣。

自制沙拉酱的制作:

将沙拉酱70克、浓缩芒果汁20克、芥末5克混合调匀即可。

技术关键:

1、秋葵酥粉是购买市场上的秋葵酥,然后碾成粉。

2、炸制大头虾的时候要选用清油,五成热油温下锅,炸至金黄即可,油温不能太高。

清雅黄瓜卷

此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来,由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用,立体式的造型提高了菜品的档次,酸爽开胃,成本低、毛利高,被称为酒店内的“冠军菜”。

主料:小黄瓜250克。

辅料:蓝莓5粒。

调料:秘制料汁100克。

制作:将小黄瓜洗净,去皮,改刀成长短不一的段,用刀片成薄片,卷成卷,装盘,浇入秘制料汁,点缀蓝莓,上桌即可。

口味:酸辣。

秘制料汁的制作:

将白醋200克、味精50克、白糖150克、鸡粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合调匀即可。

技术关键:

小黄瓜片成片的时候一定要厚薄均匀,否则影响菜品的美观。

水果百合

百合一般用来熬粥或者清炒,此菜将其冷藏后加柚子蜜拌匀,入口清脆、香甜,菜品装盘后散发出浓郁的果香味,深受食客的青睐。

主料:百合300克。

辅料:红心火龙果块30克。

调料:韩国柚子蜜20克,蜂蜜3克。

制作:

1、将百合去头尾,清洗干净,撕成小片,放入水池中清洗干净,加冰块放入冰箱内冷藏,备用。

2、将冷藏好的百合取出,加柚子蜜、蜂蜜混合拌匀,装盘,点缀红心火龙果块,上桌即可。

口味:香甜。

技术关键:

百合一定要加少许冰块放入冰箱内冷藏后再拌匀上桌,保证百合的清脆口感。